Основные продукты питания с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии

Основные продукты питания с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии

Стафилококковы интоксикации чаще возникают при использовании в питании обсемененного стафилококком молока и молочных продуктов(крем,сметана,творог,мороженое,а также сыр и брынза).Кроме молочных продуктов стафилококки размножаются и образуют токсины в готовых мясных и рыбных блюдах,особенно приготовленных из фарша.

Какие два звена эпид.цепи необходимо прервать,чтобы исключить возможность стафилококкового пищевого отравления.

Необходимо исключить возможность попадания возбудителей в пищевые продукты, и создать условия, задерживающие развитие стафилококков и накопление энтеротоксина в продуктах..

Мероприятия по профилактики стафилококкового токсикоза.

1.необходимо предотвратить обсеменение стафилококкового сырья,пищевых продуктов и готовой пищи:недопускать к работе лиц страдающих гнойничковыми заболеваниями,острыми катаральными явлениями ВДП,носителей стафилококков;соблюдать сан.порядок на рабочих местах;не использовать молоко от коров больных маститом.2.Создать условия для гибели стафилококков,а также условия,при которых стафилококки не размножаются и не продуцируют токсин:тепловая обработка продуктов;хранение продуктов при t 2-4гр;соблюдение сроков реализации скоропортящихся продуктов.

С какими прдуктами чаще всего связаны отравления ботулотоксином.

Ботулинический токсин-наиболее сильный из известных биологических ядов.При кипячении разрушается в течение 10мин.Может продуцироваться микроорганизмами в любых продуктах,имеющих анаэробные условия(овощные,грибные,мясные консервы домашнего приготовления).Споры устойчивы к кипячению,низкой t,различным видам консервирования.

Какие профилактические мероприятия необходимо провести в отношении ботулизма при домашнем консервировании?

Меры профилактики бутулизма при домаш. консервировании.
Ответ:
1) Не закрывать герметично продукты( н.п. грибы). Засолка, маринование грибов со свободным доступом воздуха.
2) Не консервировать лежалые, испорченные овощи, фрукты, ягоды.
3) Хорошо вымыть продукты перед консервирование.
4) Концентрация соли 8-10%, сахар 50-55%, рН- ниже 4.
5) Хранить при Т- менее 14 гр С.
6) Термическая обработка перед употреблением 10-15 мин.
7) Рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточн. водой, после посола хранить в холодильнике.
8) Дополнит.обварка окорока и колбас домаш. приготовления перед употребление.
9) Приятного аппетита!)))))))

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:



Source: studopedia.ru


Добавить комментарий